{"id":31254,"date":"2021-08-03T07:58:06","date_gmt":"2021-08-03T07:58:06","guid":{"rendered":"https:\/\/cabesota.com\/?p=31254"},"modified":"2026-11-04T12:07:39","modified_gmt":"2026-11-04T12:07:39","slug":"fromage-bufflonne-origine-types","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cabesota.com\/fr\/fromage-bufflonne-origine-types\/","title":{"rendered":"Fromage de bufflonne : origine, types et raisons d\u2019en manger chaque jour"},"content":{"rendered":"

Le fromage de bufflonne<\/strong> est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de lait de bufflonne et se pr\u00e9sente g\u00e9n\u00e9ralement comme un aliment frais et cr\u00e9meux. On utilise plus pr\u00e9cis\u00e9ment le lait du buffle d\u2019eau, un animal originaire d\u2019Asie du Sud-Est.<\/p>\n

Fait int\u00e9ressant : fabriquer un fromage de bufflonne demande g\u00e9n\u00e9ralement moins de lait<\/strong> qu\u2019un fromage de vache. Alors qu\u2019un kilo de fromage de vache n\u00e9cessite environ huit kilos de lait, un fromage de bufflonne en demande environ cinq.<\/p>\n

Pourquoi ? Le lait de bufflonne est plus dense et contient davantage de mati\u00e8re solide que le lait de vache<\/strong>. Il est aussi plus blanc et l\u00e9g\u00e8rement plus sucr\u00e9.<\/p>\n

Quelle est l\u2019origine du fromage de bufflonne ?<\/h2>\n

Les buffles ont \u00e9t\u00e9 introduits en Italie vers le VIIe si\u00e8cle. Forts et habiles, ils ont \u00e9t\u00e9 domestiqu\u00e9s et utilis\u00e9s pour labourer les terrains mar\u00e9cageux. Vers le XIIe si\u00e8cle, leur lait a commenc\u00e9 \u00e0 servir \u00e0 la fabrication du fromage. Des fromages italiens c\u00e9l\u00e8bres comme la mozzarella sont ainsi apparus, avant d\u2019\u00eatre recherch\u00e9s dans le monde entier.<\/p>\n

Originaires d\u2019Asie, les buffles ont aussi \u00e9t\u00e9 domestiqu\u00e9s et utilis\u00e9s pour fabriquer diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de fromage dans des pays comme l\u2019Inde, le Bangladesh, les Philippines et la Chine.<\/p>\n

Pourquoi ce fromage est-il si connu ?<\/h2>\n

La plupart des fromages de bufflonne ne sont connus que des sp\u00e9cialistes et des amateurs de fromage. Certains b\u00e9n\u00e9ficient cependant d\u2019une renomm\u00e9e internationale, comme la mozzarella et la ricotta.<\/strong><\/p>\n

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Plusieurs facteurs expliquent cette reconnaissance mondiale. D\u2019abord, le lait de bufflonne est plus rare que le lait de vache<\/strong> et ne peut donc r\u00e9pondre \u00e0 toute la demande mondiale de fromage. Ces fromages sont ainsi g\u00e9n\u00e9ralement plus chers<\/strong>. Ensuite, des fromages comme la mozzarella de bufflonne de Campanie b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019une appellation d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e<\/strong>, qui soutient les producteurs d\u2019origine.<\/p>\n

\"Mozzarella<\/p>\n

Quelles sont les propri\u00e9t\u00e9s du fromage de bufflonne ?<\/h2>\n

Le lait de bufflonne contient plus de mati\u00e8res grasses que le lait de vache et est plus riche en prot\u00e9ines, en calcium et en magn\u00e9sium<\/strong>. Il contient moins de cholest\u00e9rol<\/strong>, ainsi que moins de sodium, de potassium et de chlore. Sa teneur plus \u00e9lev\u00e9e en mati\u00e8res grasses signifie que le fromage de bufflonne apporte davantage de calories<\/strong>, et presque deux fois plus d\u2019\u00e9nergie que le fromage de vache. Il est aussi g\u00e9n\u00e9ralement assez facile \u00e0 dig\u00e9rer.<\/p>\n

Combien existe-t-il de types de fromage de bufflonne ?<\/h2>\n

M\u00eame si la mozzarella est la plus connue<\/strong>, de nombreux fromages sont fabriqu\u00e9s avec du lait de bufflonne.<\/p>\n

    \n
  • Accasciato :<\/strong> Un fromage doux et cr\u00e9meux, \u00e0 l\u2019ar\u00f4me sucr\u00e9 et \u00e0 la texture ferme, fabriqu\u00e9 en Campanie, en Italie, avec du lait de vache frais et du lait de bufflonne.<\/li>\n
  • Barilotto :<\/strong> Ce fromage italien \u00e0 la saveur forte et \u00e0 la texture ferme est obtenu en chauffant le petit-lait de bufflonne issu de la fabrication de la mozzarella.<\/li>\n
  • Blu di Bufala :<\/strong> Un fromage italien \u00e0 p\u00e2te persill\u00e9e, fabriqu\u00e9 avec du lait de bufflonne pasteuris\u00e9. Sa texture va du cr\u00e9meux au friable, son ar\u00f4me est l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9 et sa saveur intense et douce.<\/li>\n
  • Bocconcini :<\/strong> De petits fromages doux, non affin\u00e9s, demi-mous, blancs et sans cro\u00fbte. Ils sont g\u00e9n\u00e9ralement fabriqu\u00e9s avec un m\u00e9lange de lait de bufflonne et de lait de vache et conserv\u00e9s dans du petit-lait ou de l\u2019eau.<\/li>\n
  • Bufarolo :<\/strong> Un fromage frais italien au lait de bufflonne pasteuris\u00e9, parfait en salade ou avec des fruits frais ou secs.<\/li>\n
  • Bufalino :<\/strong> Un fromage italien cr\u00e9meux et mou, pr\u00e9par\u00e9 en associant ricotta, caciobufala et sel.<\/li>\n
  • Buff Blue :<\/strong> Une fromagerie du sud de la Californie le fabrique avec du lait de bufflonne. Il poss\u00e8de des marbrures bleues caract\u00e9ristiques.<\/li>\n
  • Burrata :<\/strong> Un fromage frais italien de plus en plus connu. Son enveloppe est faite de p\u00e2te fil\u00e9e de bufflonne ou de mozzarella de vache, avec un c\u0153ur moelleux de caill\u00e9 et de cr\u00e8me fra\u00eeche.<\/li>\n
  • Cacio Bufala :<\/strong> Un fromage italien au lait de bufflonne, \u00e0 la pr\u00e9sure de veau et au sel, affin\u00e9 pendant environ un an. Sa saveur est tr\u00e8s agr\u00e9able et cr\u00e9meuse.<\/li>\n
  • Caciotta :<\/strong> Une gamme de fromages rustiques italiens \u00e0 la saveur douce, fabriqu\u00e9s avec diff\u00e9rents laits, dont celui de bufflonne.<\/li>\n
  • Caciovallo di Bufala :<\/strong> Un fromage italien affin\u00e9 \u00e0 p\u00e2te fil\u00e9e, fabriqu\u00e9 \u00e0 Bergame avec du lait de bufflonne pasteuris\u00e9. Sa saveur douce et d\u00e9licate s\u2019intensifie avec le temps.<\/li>\n
  • Caprese di Bufala :<\/strong> Un fromage doux de bufflonne trait\u00e9 avec de l\u2019huile d\u2019olive et de l\u2019origan, pour une saveur fra\u00eeche et d\u00e9licate et une finale aromatique.<\/li>\n
  • Casatica :<\/strong> Un fromage italien demi-mou au lait de bufflonne pasteuris\u00e9, \u00e0 la cro\u00fbte caract\u00e9ristique et \u00e0 la saveur d\u00e9licate et cr\u00e9meuse.<\/li>\n
  • Chhena :<\/strong> Un fromage frais caill\u00e9 consomm\u00e9 en Inde et au Bangladesh. Friable et humide, il est utilis\u00e9 dans les desserts.<\/li>\n
  • Kesong Puti :<\/strong> Un fromage philippin frais, doux et l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9, fabriqu\u00e9 avec du lait de bufflonne, du sel et de la pr\u00e9sure.<\/li>\n
  • Khoa :<\/strong> Un fromage indien proche de la ricotta, obtenu \u00e0 partir de lait entier d\u00e9shydrat\u00e9 ou \u00e9paissi \u00e0 feu doux dans une po\u00eale ouverte en fer.<\/li>\n
  • Mozzarella di Bufala Campana :<\/strong> Un fromage italien de caill\u00e9 pouvant \u00eatre tranch\u00e9, fabriqu\u00e9 avec du lait de bufflonne dans des pays comme l\u2019Italie et la Bulgarie. Il se mange frais, parfois quelques heures apr\u00e8s sa fabrication.<\/li>\n
  • Nguri :<\/strong> Un fromage chinois au lait de bufflonne, \u00e0 la texture douce et coriace, pr\u00e9par\u00e9 en m\u00e9langeant le lait avec du vinaigre puis en le faisant mariner dans une saumure.<\/li>\n
  • Ricotta di Bufala Campana :<\/strong> Un fromage frais \u00e9labor\u00e9 avec le petit-lait restant apr\u00e8s la fabrication de la mozzarella di bufala.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Gracias a su implicaci\u00f3n en la fabricaci\u00f3n de quesos de oveja conservando m\u00e9todos de fabricaci\u00f3n artesanales y cuidando la manipulaci\u00f3n de los alimentos y de las ovejas que proporcionan la materia prima, a d\u00eda de hoy disfrutamos de CabeSota en los hogares de toda Espa\u00f1a.\",\"url\":\"https:\/\/cabesota.com\/fr\/author\/lorenzochacon\/\"},{\"@type\":\"PostalAddress\",\"@id\":\"https:\/\/cabesota.com\/fr\/fromage-bufflonne-origine-types\/#local-main-place-address\",\"streetAddress\":\"C. 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