{"id":31312,"date":"2020-09-04T07:57:43","date_gmt":"2020-09-04T07:57:43","guid":{"rendered":"https:\/\/cabesota.com\/?p=31312"},"modified":"2026-11-04T13:28:09","modified_gmt":"2026-11-04T13:28:09","slug":"vin-pour-chaque-plat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cabesota.com\/fr\/vin-pour-chaque-plat\/","title":{"rendered":"Un vin pour chaque plat : choisissez comme un expert"},"content":{"rendered":"

Vous ne savez pas quel vin choisir pour certains plats ? Cabesota vous pr\u00e9sente les vins qui s\u2019accordent avec une grande vari\u00e9t\u00e9 d\u2019aliments, pour r\u00e9ussir les accords de vos d\u00eeners ou \u00e9v\u00e9nements<\/strong>.<\/p>\n

Apprendre \u00e0 harmoniser mets et vins peut sembler difficile au d\u00e9part. L\u2019harmonie entre les vins et les plats<\/strong> est une aventure dans laquelle le sommelier met son savoir au service d\u2019accords classiques, innovants ou audacieux.<\/p>\n

M\u00eame si l\u2019innovation est \u00e0 la mode, chaque plat conserve des principes g\u00e9n\u00e9raux pour choisir un vin<\/strong>. Voici quelques accords :<\/p>\n

Ap\u00e9ritifs<\/h2>\n

Les ap\u00e9ritifs s\u2019accordent g\u00e9n\u00e9ralement avec des blancs secs, des vins fortifi\u00e9s, des effervescents bruts<\/a><\/strong> ou des rouges jeunes<\/a>.<\/p>\n

Des blancs frais de Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay<\/a>, Chablis ou Bordeaux blanc peuvent convenir.<\/p>\n

Fromages<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Les accords entre vin et fromage<\/strong> d\u00e9pendent du lait utilis\u00e9 : vache, ch\u00e8vre, brebis, etc. Il faut aussi consid\u00e9rer le mode de fabrication propre \u00e0 chaque lait et l\u2019affinage.<\/p>\n

Les fromages bleus<\/a> s\u2019associent \u00e0 des rouges robustes, structur\u00e9s et peu tanniques, ainsi qu\u2019\u00e0 des vins doux ou fortifi\u00e9s : Sauternes, vendanges tardives, PX, Porto, Banyuls ou Maury.<\/p>\n

Les fromages de ch\u00e8vre<\/a> aiment les blancs secs et fruit\u00e9s. Les p\u00e2tes molles \u00e0 cro\u00fbte fleurie peuvent accompagner des blancs structur\u00e9s avec une certaine acidit\u00e9 ou des rouges jeunes, l\u00e9gers et frais. Les p\u00e2tes press\u00e9es<\/a> s\u2019accordent avec des rouges l\u00e9g\u00e8rement \u00e9lev\u00e9s<\/a>, tandis que les p\u00e2tes cuites appr\u00e9cient des blancs tr\u00e8s aromatiques et souples ou des rouges l\u00e9gers et peu acides.<\/p>\n

Jambon, charcuterie et foie gras<\/h2>\n

Un classique : le jambon ib\u00e9rique s\u2019accorde avec le Fino, la Manzanilla ou des rouges \u00e9lev\u00e9s peu cors\u00e9s, comme certains Rioja<\/strong>.<\/p>\n

La plupart des charcuteries<\/strong> vont bien avec des rouges crianza<\/a>. Les vins l\u00e9gers de Tempranillo<\/a> ou de Cencibel avec un peu d\u2019\u00e9levage accompagnent les charcuteries plus affin\u00e9es, comme le lomo, le morc\u00f3n ou la cecina.<\/p>\n

Les p\u00e2t\u00e9s de viande et de gibier<\/strong> s\u2019allient aux rouges structur\u00e9s. Le foie gras<\/strong> appr\u00e9cie les vins doux comme le Sauternes, les vendanges tardives ou le Porto.<\/p>\n

L\u00e9gumes et salades<\/h2>\n

Pour les salades, le principal ennemi du vin est le vinaigre<\/strong>, ainsi que les sauces piquantes, le cresson, les asperges, les artichauts et les \u0153ufs, qui modifient sa saveur.<\/p>\n

Avec ces ingr\u00e9dients ou beaucoup de vinaigre, choisissez de l\u2019eau ou une Manzanilla ou un Fino de la r\u00e9gion de Jerez<\/strong>.<\/p>\n

Bouillons et soupes<\/h2>\n

Consid\u00e9rez surtout l\u2019ingr\u00e9dient principal qui donne du go\u00fbt ou parfume la soupe<\/strong>. Si une soupe ou un consomm\u00e9 contient un vin particulier, servez de pr\u00e9f\u00e9rence ce m\u00eame vin.<\/p>\n

Fruits de mer<\/h2>\n

Les fruits de mer s\u2019harmonisent g\u00e9n\u00e9ralement avec les notes iod\u00e9es des Finos, Manzanillas et blancs jeunes, secs et frais, avec une certaine acidit\u00e9<\/strong>.<\/p>\n

Le homard<\/strong>, simplement pr\u00e9par\u00e9 ou avec une sauce au beurre, convient au Chardonnay ferment\u00e9 en barrique. Les hu\u00eetres<\/strong> appr\u00e9cient les effervescents secs<\/a> ou les excellents blancs galiciens.<\/p>\n

Les crustac\u00e9s<\/strong> \u00e0 chair douce, comme l\u2019araign\u00e9e de mer, vont bien avec le Riesling, le Gew\u00fcrztraminer, le Verdejo<\/a> ou les blancs d\u2019Alella.<\/p>\n

Poissons<\/h2>\n

Contrairement aux id\u00e9es re\u00e7ues, le poisson ne n\u00e9cessite pas toujours un vin blanc<\/strong>.<\/p>\n

Les poissons frits<\/strong> s\u2019accordent avec le Palomino. La sole ou le turbot<\/strong> simplement pr\u00e9par\u00e9s appr\u00e9cient les blancs fruit\u00e9s et aromatiques, comme l\u2019Albari\u00f1o ou le Sauvignon Blanc.<\/p>\n

Avec des sauces au beurre<\/strong>, choisissez du Chardonnay, du Verdejo<\/a> ou du Viura ferment\u00e9 en barrique. Une pr\u00e9paration au citron ou \u00e0 l\u2019orange<\/strong> convient au Riesling ou au Muscat sec.<\/p>\n

Le saumon, la bonite, le thon et la morue<\/strong> vont bien avec des rouges jeunes, y compris de mac\u00e9ration carbonique. Le merlu<\/strong> simplement pr\u00e9par\u00e9 convient \u00e0 l\u2019Albari\u00f1o, au Godello ou au Verdejo.<\/p>\n

Pour les rougets<\/strong>, choisissez un rouge jeune ou un ros\u00e9 de Merlot cors\u00e9. Les poissons fum\u00e9s<\/strong> appr\u00e9cient le Chardonnay ferment\u00e9 en barrique, un bon ros\u00e9<\/a> ou un rouge jeune.<\/p>\n

P\u00e2tes et riz<\/h2>\n

Les ingr\u00e9dients qui accompagnent le riz ou les p\u00e2tes comptent aussi. Avec des l\u00e9gumes, une sauce tomate et des herbes aromatiques<\/strong>, servez un ros\u00e9 ou un rouge l\u00e9ger. Les paellas, riz ou p\u00e2tes aux fruits de mer<\/strong> demandent des blancs l\u00e9gers, aromatiques et fruit\u00e9s, comme le Macabeo ou le Sauvignon Blanc.<\/p>\n

Les p\u00e2tes fra\u00eeches aux \u0153ufs<\/strong> avec une sauce \u00e0 la cr\u00e8me et au parmesan appr\u00e9cient un blanc jeune, rafra\u00eechissant et assez ample, comme le Chardonnay.<\/p>\n

Les paellas mixtes<\/strong> peuvent accompagner des blancs structur\u00e9s ou des rouges moyennement \u00e9lev\u00e9s.<\/p>\n

Volaille<\/h2>\n

Pour le poulet ou la dinde r\u00f4tis<\/strong>, la garniture d\u00e9termine le vin. Un accompagnement simple appelle un rouge l\u00e9ger et poli ; un plus riche peut s\u2019accorder avec un vin plus structur\u00e9 et charnu<\/a>. Un poulet au citron et aux herbes, comme le thym, appr\u00e9cie un jeune Chardonnay pour sa fra\u00eecheur et son acidit\u00e9.<\/p>\n

Le canard<\/strong> demande des blancs frais et amples qui contrebalancent son gras, comme un Rueda ou un Riesling. Le magret de canard<\/strong> avec une sauce aux fruits rouges va bien avec le Pinot Noir ou le Merlot.<\/p>\n

Avec les sauces aigres-douces<\/strong>, comme celle aux prunes, pensez aux vins rancio ou \u00e0 un rouge de Monastrell.<\/p>\n

Le gibier \u00e0 plume<\/strong>, comme la perdrix ou le pigeonneau, convient \u00e0 des rouges pas trop puissants, comme le Merlot<\/a>, le Tempranillo ou le Pinot Noir.<\/p>\n

Viandes blanches<\/h2>\n

Le veau r\u00f4ti<\/strong> peut accompagner des blancs puissants, comme le Chardonnay<\/a>, y compris ferment\u00e9s en barrique, des rouges jeunes et l\u00e9gers ou des rouges \u00e9lev\u00e9s aux tanins tr\u00e8s polis.<\/p>\n

Les sauces \u00e0 la cr\u00e8me<\/strong> appellent des blancs secs et amples avec de l\u2019acidit\u00e9. Les sauces brunes pr\u00e9f\u00e8rent des rouges souples mais intenses. Les sauces tomate<\/strong> conviennent aux ros\u00e9s et aux rouges de Grenache ou de Monastrell \u00e0 degr\u00e9 \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n

Le porc<\/strong> a besoin d\u2019acidit\u00e9 : Viura de Rioja, Riesling ou rouges jeunes comme le Menc\u00eda de Galice.<\/p>\n

Viandes rouges et gibier<\/h2>\n

Les rago\u00fbts de viande<\/strong> s\u2019accordent avec les rouges de Grenache, Cari\u00f1ena ou Monastrell. Des pr\u00e9parations plus simples grill\u00e9es ou r\u00f4ties<\/strong> appr\u00e9cient des vins plus l\u00e9gers avec un peu d\u2019\u00e9levage.<\/p>\n

Les sauces au jus de viande et aux champignons<\/strong> pr\u00e9f\u00e8rent les rouges de Cabernet Sauvignon. Ceux-ci, ainsi que le Tempranillo<\/a>, accompagnent aussi l\u2019agneau r\u00f4ti<\/strong>.<\/p>\n

Le grand gibier<\/strong>, comme le sanglier, le chevreuil ou le cerf, demande des rouges \u00e9lev\u00e9s et cors\u00e9s. Le lapin ou le li\u00e8vre s\u2019accorde encore mieux avec les rouges m\u00e9diterran\u00e9ens.<\/p>\n

Desserts<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

La cl\u00e9 est de faire correspondre la douceur du dessert et celle du vin<\/strong>, en tenant compte de la chaleur ou de la fra\u00eecheur de la pr\u00e9paration. Cela d\u00e9pend du dessert, comme une glace ou une pr\u00e9paration froide, et des ingr\u00e9dients, par exemple l\u2019acidit\u00e9 des fruits. Cherchez \u00e0 contraster la fra\u00eecheur du plat avec la chaleur du vin<\/strong>.<\/p>\n

Un Riesling ou un Asti accompagne les desserts l\u00e9gers \u00e0 la cr\u00e8me au beurre ou \u00e0 la cr\u00e8me anglaise o\u00f9 domine la vanille<\/strong>. Un Pedro Xim\u00e9nez<\/a> peut aussi \u00eatre int\u00e9ressant. Pour les fruits et la cannelle<\/strong>, pr\u00e9f\u00e9rez un Sauternes ou un Champagne ros\u00e9.<\/p>\n

Lorsque le chocolat<\/strong> domine, le Pinot Noir, le Shiraz australien ou le Porto sont de bons choix.<\/p>\n

Le Tokaji hongrois convient aux desserts aux dattes, aux noix ou aux figues<\/strong>.<\/p>\n

Les effervescents comme le Champagne, le Cava, le Prosecco et le Moscato<\/a>, gr\u00e2ce \u00e0 leur polyvalence, accompagnent tous les desserts, des fruits frais aux g\u00e2teaux les plus \u00e9labor\u00e9s<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vous ne savez pas quel vin choisir pour certains plats ? Cabesota vous pr\u00e9sente les vins qui s\u2019accordent avec une grande vari\u00e9t\u00e9 d\u2019aliments, pour r\u00e9ussir les accords de vos d\u00eeners ou \u00e9v\u00e9nements. Apprendre \u00e0 harmoniser mets et vins peut sembler difficile au d\u00e9part. 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