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Origine : La Mancha, Espagne
Lait : 100 % brebis
Récompenses : primé en 2025 aux concours de Francfort et Madrid
Saveur : il offre un profil gustatif intense et complexe, alliant le crémeux et la légère acidité du manchego semi-affiné aux notes sucrées, balsamiques et umami caractéristiques de l’ail noir.
Accords mets-vins
Idéal pour accompagner des vins jeunes et fruités comme le tempranillo ou le grenache, qui contrastent avec la douceur de l’ail noir, ou des vins rouges moyennement vieillis, qui complètent la maturation du fromage.
Une option plus audacieuse serait d’utiliser du porto ou du vin doux naturel pour faire ressortir les nuances sucrées de l’ail noir.
TYPE DE FROMAGE : Semi-affiné
POIDS APPROXIMATIF PAR TAILLE
| ENTIER | 2,900 Kg – 3,200 Kg |
| MOITIÉ | 1,400 Kg – 1,600 Kg |
| QUART | 0,700 Kg – 0,800 Kg |
| TRANCHE | 0,350 Kg – 0,400 Kg |
MARQUE: CabeSota
MATURATION: 90 jours
LAIT DE: brebis
TRAITEMENT DU LAIT : pasteurisé
ALLERGÈNES : lactose
ORIGINE DU LAIT : Espagne (provenant d’un élevage familial)
SAVEUR : texture crémeuse. Apporte une sensation exquise au palais.
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