Comment conserver le fromage plus longtemps

Dans beaucoup de foyers, conserver le fromage soulève de nombreuses questions. Doit-il respirer plutôt qu’être placé au réfrigérateur ? Faut-il le garder dans du papier, du verre ou du plastique ? Faut-il acheter une cloche à fromage ?

Chez Cabesota, nous vous donnons les clés pour conserver chaque type de fromage dans le bon emballage, à la bonne température et pendant la durée adaptée.

Pour une bonne conservation, il faut tenir compte de plusieurs facteurs : température, emballage ou récipient, durée et format.

À quelle température conserver le fromage ?

Avec le fromage, il est impossible de généraliser. La température de conservation dépend du type de pâte :

• Pâte dure : entre 8 et 10°C.
• Pâte molle : entre 4 et 8°C.

Dans les régions chaudes, il est recommandé de garder les fromages au réfrigérateur. Au moment de les manger, cependant, la température idéale est de 18 à 20 degrés pour les pâtes molles et de 22 à 24 degrés pour les pâtes demi-dures ou dures. Plus le morceau est gros, plus il faut de temps pour qu’il revienne à température.

Quel emballage choisir pour conserver le fromage ?

Au réfrigérateur, le fromage doit être bien enveloppé. Le mieux est d’utiliser son emballage d’origine ou, à défaut, du papier ciré.

Sans papier, on peut utiliser du film alimentaire, sans trop le serrer pour éviter les moisissures. Le papier aluminium peut aussi convenir si nécessaire.

Pour les fromages à pâte dure ou demi-dure, demi-affinés ou affinés, le mieux est un torchon en coton légèrement humide, sans excès, pour éviter que la croûte ne sèche et ne se fissure.

Si vous utilisez des récipients fermés, soyez particulièrement attentif aux fromages à pâte molle, qui peuvent fermenter et s’abîmer plus rapidement.

Pour garder plus longtemps les fromages frais, tendres et demi-affinés, on peut aussi les conserver dans une huile aromatique. Coupez-les en portions ou en dés, placez-les dans un bocal en verre et recouvrez-les d’huile d’olive vierge extra.

Enfin, on peut aussi les congeler, même si nous ne recommandons pas cette solution : les fromages mous et crémeux perdent une partie de leurs arômes et de leur saveur, tandis que les fromages durs peuvent se casser à la découpe après décongélation.

Combien de temps peut-on conserver le fromage ?

Chaque type de fromage se conserve pendant une durée différente. Par exemple :

Les fromages frais, à pâte molle, peu affinés et pauvres en matières grasses se gardent le moins longtemps. Ils ne durent pas plus de 15 ou 20 jours, toujours au réfrigérateur. Faites très attention aux dates limites de consommation.

Pour les fromages de type torta, la durée de conservation ne doit jamais dépasser un mois.

Les fromages de chèvre à pâte pressée d’un demi-kilo se gardent un mois ; ceux d’un kilo, deux mois. Les formats plus grands, comme les fromages des Canaries, peuvent atteindre cinq mois.

Les fromages de brebis à pâte pressée sont ceux qui se conservent le plus longtemps. Un fromage de 1 kg peut donc se garder pendant des mois. Plus la pâte est dure et le lait riche en matières grasses, mieux il se conserve.