Lorenzo Chacón López dirige Cabesota depuis 2019 avec sa sœur Virginia. Il travaille actuellement comme maître fromager dans l’entreprise familiale, après avoir été éleveur et pris soin des brebis dont le lait sert à fabriquer le fromage CabeSota. Sa formation de spécialiste en fromagerie, dispensée par le centre IFAPA d’Hinojosa del Duque, lui a permis d’apprendre à fabriquer différents types de fromages, à les commercialiser et à diriger une fromagerie. Il met aujourd’hui ce savoir-faire au service de ce projet familial chargé d’histoire. Outre la fabrication artisanale du fromage, Lorenzo s’intéresse également aux arts et au graphisme. Après son baccalauréat artistique, il a étudié le graphisme pendant un an à l’École d’art Pedro Almodóvar de Ciudad Real. Grâce à son engagement dans la fabrication de fromages de brebis selon des méthodes artisanales, au soin apporté à la manipulation des aliments et aux brebis qui fournissent la matière première, CabeSota est aujourd’hui apprécié dans les foyers de toute l’Espagne.