Comment préparer le plateau de fromages parfait

Dans de précédents articles de notre blog, nous avons présenté les plateaux de fromages comme une excellente idée pour les dîners à partager et les rencontres entre proches, surtout avec d’autres cheeselovers. Mais comment composer le plateau de fromages parfait ? Le type de fromage, la découpe et les accompagnements comptent-ils ? Entre les textures, saveurs et arômes de tant de fromages, le choix peut sembler immense. Chez CabeSota, voici les clés pour réussir un beau plateau et surprendre vos invités, ou vous régaler seul. Nous savons qu’il est difficile de résister !

Quels fromages choisir pour un plateau ?

Quelle que soit la taille du plateau, choisissez entre cinq et huit fromages pour une belle variété. Aucun fromage n’est un mauvais choix, mais il est conseillé de suivre un critère : vos goûts ou ceux des invités, des fromages inconnus à découvrir, uniquement des fromages nationaux ou internationaux…

Pour éviter un plateau monotone, composé de fromages trop semblables, variez les caractéristiques : laits de différents animaux, textures, saveurs, durées d’affinage et types de croûte.

Quelle quantité de fromage prévoir ?

La quantité dépend de l’occasion, du nombre d’invités et du reste du menu. Évitez un plateau immense avant un repas copieux, ou des portions insuffisantes si le fromage constitue l’essentiel de l’apéritif. Pour un apéritif ou un dessert, environ 80 ou 100 grammes par personne peuvent convenir. Si le fromage est la vedette du repas, comptez près de 200 grammes par personne.

Comment couper et préparer le fromage pour le servir ?

N’oubliez pas que le froid du réfrigérateur masque la saveur et la texture du fromage : sortez-le au moins une heure avant. Tenez aussi compte de la température ambiante : en hiver, il peut lui falloir jusqu’à quatre heures pour revenir à température, contre parfois trente minutes en août.

Chaque fromage a sa découpe et sa manière d’être servi. Pour les fromages tendres, durs ou demi-durs, privilégiez les triangles ou les rectangles, en conservant toujours la croûte. Pour un fromage très affiné, choisissez des tranches très fines afin que sa puissance ne soit pas trop présente. Les fromages très crémeux ou à tartiner, comme notre crème de fromage demi-affiné, se présentent plutôt dans une barquette que déjà étalés sur le pain. Gardez le couteau propre pour éviter de transmettre la saveur d’un fromage au suivant.

Comment disposer les fromages sur le plateau ?

Commencez par une belle planche en bois, en bon état. On recommande généralement de terminer par les fromages les plus intenses et aromatiques, pour qu’ils ne masquent pas les autres dès le début. Notre fromage très affiné CabeSota apportera une belle touche finale. Disposez-les dans le sens des aiguilles d’une montre sur une planche ronde ou de gauche à droite sur une planche rectangulaire pour indiquer l’ordre de dégustation.

Les accompagnements du fromage

Un plateau ne doit pas forcément contenir uniquement du fromage. Voici quelques idées gourmandes :

Confitures

La confiture est un partenaire idéal du fromage. Dans l’un de nos articles, nous expliquons comment les associer pour profiter pleinement des deux.

Pain

Il existe autant de pains que de fromages : on pourrait même préparer une planche réservée au pain. Prévoyez au moins un pain blanc et un pain de seigle, ainsi que du pain aux graines ou aux fruits secs.

Coing

Le coing se marie lui aussi parfaitement avec le fromage. Pour savoir comment le servir, consultez notre article sur le fromage de brebis avec du coing.

Fruits frais

À la place de la confiture, servez des fruits frais de saison pour un beau contraste avec les fromages.

Charcuterie

Le jambon ibérique, le chorizo et le salchichón apportent leur saveur et un joli contraste de couleurs au plateau.

Les boissons à servir avec le plateau

L’eau est un choix sûr, car elle ne masque pas le fromage et permet d’en apprécier toutes les nuances. Mais d’autres boissons peuvent aussi accompagner votre plateau :

Vin

L’accord entre vin et fromage est ancien et, bien réalisé, souligne les saveurs des deux produits. Un vin léger et frais, qui nettoie le palais entre les dégustations, est un choix sûr.

Bière

On en parle moins, mais la bière se marie très bien avec les fromages doux.

Spiritueux

Pour les fromages piquants, on peut choisir des spiritueux à fort degré d’alcool.

Vous avez désormais les clés pour réussir votre plateau de fromages ! Rendez-vous sur cabesota.com pour choisir les vedettes de votre prochaine dégustation.