Comment couper le fromage comme un professionnel, pas à pas

Les amateurs de fromage savent qu’il faut traiter ce produit avec délicatesse pour profiter pleinement de ses qualités. Bien couper le fromage est donc essentiel pour le servir et le déguster comme il le mérite.

La forme du fromage détermine la manière de le couper, afin de ne pas l’abîmer et de réussir sa présentation comme sa dégustation.

Comme nous l’avons vu, il existe de nombreux types de fromage, et chacun a sa découpe particulière. Chez Cabesota, nous vous expliquons comment couper le fromage comme un professionnel. Commençons :

Comment couper les petits fromages ronds et plats, comme le camembert

Coupez-les comme un gâteau, en parts triangulaires égales, du centre vers le bord.

Nous recommandons de passer la lame du couteau sous l’eau chaude puis de bien la sécher avant de couper, pour éviter que la pâte du fromage ne colle au couteau.

Comment couper les grands fromages ronds, comme le brie

Entiers ou en portions, ces fromages se découpent d’abord en longues tranches, comme les petits fromages. Coupez ensuite ces tranches en deux.

Comment couper les fromages cylindriques, comme la bûche de chèvre

Coupez ces fromages en rondelles, d’une extrémité à l’autre. Les fromages carrés se découpent en revanche comme les petits fromages ronds : en portions triangulaires, du centre vers le bord.

Comment couper les fromages ronds à pâte dure ou demi-dure, comme les fromages de brebis affinés ou demi-affinés

Les fromages affinés, ayant plus de 4 mois d’affinage, se coupent en portions triangulaires. C’est la méthode traditionnelle et la plus simple.

Pour le fromage demi-affiné, affiné seulement 2 mois, le mieux est de le couper en portions ou en bâtonnets de 5 à 10 millimètres d’épaisseur.

Comment couper les fromages à pâte molle

Les fromages à pâte molle se coupent en petites tranches d’au moins 5 mm d’épaisseur. Plus difficiles à couper, ils se détachent mieux si l’on plonge le couteau dans de l’eau chaude pour éviter qu’ils n’adhèrent à la lame.

Comment couper les portions de fromage bleu, comme le roquefort

Posez le fromage sur l’une de ses deux faces coupées, puis découpez-le en éventail, en biais jusqu’au bord.

Comment couper les fromages les plus forts

Des fromages comme notre fromage très affiné à l’huile d’olive vierge extra peuvent être présentés en petits dés ou en bloc.

Comment couper en portions les fromages ronds paraffinés, comme l’édam ou le gouda

Posez le fromage sur l’une de ses deux faces et découpez des portions triangulaires, en biais du centre vers les bords, pour former un éventail. On peut aussi le couper en cubes de taille égale.

Comment couper les fromages très durs, comme le parmesan

Ces fromages ne se tranchent pas : on les casse en petits morceaux irréguliers, généralement avec un couteau à fromage pointu.

Comment conserver le fromage une fois coupé

Une fois le fromage entamé, le mieux est de l’envelopper de film alimentaire ou de papier aluminium, même si l’idéal reste une boîte hermétique.

On recommande aussi de le garder dans les parties les moins froides du réfrigérateur et jamais au congélateur. Le fromage fait partie des aliments qui ne doivent jamais être congelés.

Pour savoir comment conserver le fromage plus longtemps, suivez le lien.