A día de hoy podemos encontrar en el mercado gran cantidad de quesos curados diferentes, y clasificados según el origen de la leche que se ha utilizado en su fabricación, según si presentan o no lactosa y según su país de origen, por ejemplo. En España, los quesos de La Mancha se han ganado una parte importante del protagonismo, y en CabeSota concretamente nos hemos centrado en crear nuestros propios quesos curados de La Mancha con leche de oveja 100% pura.