Comment conserver le fromage affiné plus longtemps

Comme vous le savez, Cabesota est spécialisé dans la fabrication traditionnelle de fromages. L’un des délices les plus appréciés de notre catalogue est sans aucun doute le fromage affiné de brebis Cabesota.

Comme pour tout mets de qualité, il est important de préserver parfaitement sa saveur, son arôme et son intensité. Mais comment faire ? Aujourd’hui, nous vous expliquons comment conserver le fromage affiné plus longtemps. Prenez note et ne manquez aucun détail. Commençons :

Comment conserver le fromage affiné

Si vous aimez les fromages affinés, vous savez que cet aliment ne cesse d’évoluer entre sa fabrication et sa consommation. En le maintenant dans les bonnes conditions pendant toute cette période, vous l’aidez à présenter les caractéristiques souhaitées au moment de le déguster.

La température est le premier point : elle doit se situer entre 5ºC et 10ºC, avec une humidité d’environ 85-90%. Il existe toutefois des différences selon l’emballage et les découpes du fromage.

Voici comment le conserver correctement, selon qu’il est sous vide, enveloppé dans du papier paraffiné ou découpé :

Conserver le fromage sous vide

Lorsqu’un fromage est emballé sous vide, son affinage s’arrête. Si vous l’avez acheté pour le consommer quelques semaines plus tard, mieux vaut donc le laisser dans son emballage.

Si vous avez retiré l’emballage, vous pouvez le remplacer par un torchon humide. L’objectif est de protéger le fromage du froid sec du réfrigérateur.

Attention toutefois, surtout si vous souhaitez le conserver longtemps : l’humidité peut favoriser le développement de moisissures. Pour garder pendant des mois un fromage auparavant sous vide tout en préservant ses qualités, le mieux est de le placer dans de l’huile d’olive vierge extra.

Conserver le fromage dans du papier paraffiné

Ce papier est idéal, car il préserve les qualités du fromage et le protège du froid sec du réfrigérateur. Un fromage enveloppé dans du papier paraffiné peut donc être placé dans la partie basse du réfrigérateur, en le retournant environ tous les 10 jours.

Si vous avez commencé à le consommer, nous recommandons de recouvrir la surface coupée de film alimentaire ou de papier aluminium. Ne recouvrez toutefois pas le fromage entier, afin qu’il puisse continuer à « respirer ».

Conserver le fromage coupé en portions ou en petits morceaux

Si vous avez acheté seulement une portion, vous pouvez utiliser un récipient hermétique pour la conserver.

Vous pouvez aussi garder la portion sur une assiette recouverte d’un torchon humide. Si vous prévoyez de la consommer dans les prochains jours, vous pouvez également la recouvrir de papier aluminium ou de film alimentaire.

Si vous voyez un peu de moisissure sur la surface coupée, n’y accordez pas d’importance : c’est tout à fait normal. Il suffit de retirer la moisissure et de consommer le reste sans problème.

Peut-on congeler le fromage affiné ?

Comme nous l’avons indiqué, congeler le fromage est une mauvaise idée, car il perd une bonne partie de sa saveur et de son arôme d’origine. Sa texture est également très affectée : il se casse et s’émiette facilement. La congélation arrête aussi l’affinage : les processus physico-chimiques qui permettent le développement des arômes et des saveurs sont interrompus.

La meilleure solution pour conserver le fromage indéfiniment est de le garder dans de l’huile d’olive vierge extra. Pour conserver le fromage affiné dans l’huile d’olive pendant des mois, placez-le dans un endroit frais, ne dépassant pas 20ºC, et à l’abri de la lumière. Le récipient doit être en terre cuite, en PVC ou en acier inoxydable pour éviter tout transfert de saveurs ou d’odeurs.