Comment associer chaque fromage à son vin idéal

Vous connaissez sûrement le terme accord : l’association du fromage et du vin pour mettre en valeur leurs saveurs et créer des combinaisons uniques et délicieuses. Il n’existe pas d’accord parfait, car chacun a ses goûts. On recommande toutefois généralement d’associer saveurs fortes et douces pour trouver un équilibre.

Dans un autre article destiné aux cheeselovers, nous avons expliqué comment associer fromage et confiture, un mélange capable de transformer vos apéritifs. Aujourd’hui, nous présentons quelques belles associations entre fromages et vins pour profiter pleinement de ces deux produits.

Pourquoi le vin et le fromage se marient-ils si bien ?

Les accords remontent à l’Antiquité. Ils pourraient venir de l’habitude des taverniers de masquer les défauts des vins médiocres avec une généreuse portion de fromage, à l’origine de l’expression espagnole « que no te la den con queso », qui signifie « ne vous laissez pas tromper ». Cela fonctionnait parce que les protéines du fromage masquent les molécules responsables des arômes du vin, tandis que les tanins du vin, responsables de sa saveur et de son arôme, bloquent le goût du fromage. Il existe cependant des exceptions : des accords qui mettent en valeur les saveurs des deux produits sans que l’un masque l’autre.

Aucun accord n’est parfait pour tout le monde, et il est amusant d’expérimenter les saveurs. En règle générale, on cherche à équilibrer les goûts : les fromages forts s’accordent bien avec des vins doux et puissants, tandis que les fromages doux se marient avec des blancs secs, des rouges jeunes ou du cava.

On peut aussi faire simple en associant un vin et un fromage de même intensité. Certains préfèrent des vins et fromages de même origine, produits dans des conditions climatiques communes aux plantes et aux animaux.

Maintenant que nous connaissons les origines et les clés d’un bon accord, voici quelques-unes de nos associations préférées.

Fromages crémeux et chardonnay

Les fromages crémeux, comme le brie, le camembert ou le fromage de chèvre CabeSota, trouvent leur partenaire idéal dans les vins blancs comme le chardonnay, le champagne ou le riesling. Il est en revanche déconseillé de les associer à un vin rouge, car le fromage en masquerait entièrement la saveur.

Fromages frais et vins doux

Les fromages de Burgos, le cottage cheese et la feta sont plus doux : des vins doux et fruités, riches en arômes, leur apportent le contraste idéal.

Fromages bleus et vins rouges

Les fromages bleus, comme le roquefort, le cabrales ou le stilton, possèdent une saveur forte et une texture douce. Ils s’accordent avec des rouges puissants et corsés, des blancs jeunes demi-secs et même certains vins effervescents floraux pour équilibrer leur intensité.

Fromage de brebis et vins blancs

Comme les fromages crémeux de chèvre, les fromages de brebis se marient très bien avec des blancs secs ou demi-secs légèrement fruités. Pour un fromage affiné de brebis, nous recommandons toutefois un vin rouge intense.

Fromages durs et vins rouges

Les fromages de brebis ou de vache les plus durs, comme les fromages affinés ou le zamorano, s’accordent avec des rouges structurés aux notes boisées, comme ceux de la Rioja ou un cabernet-sauvignon.

Quel que soit votre choix, une rencontre entre amis ou un dîner en amoureux laissera un bon souvenir lorsque vous réunirez deux des produits préférés des Espagnols : le vin et le fromage ! Essayez nos suggestions ou laissez libre cours à vos envies.